食品加工废水排放标准相关参考文件：
4. 工程案例解析
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新建、改建、扩建屠宰场与肉类加工厂的废水治理工程，此类项目环境影响评价、可行性研究、工程设计、施工管理、竣工验收、环境保护验收及运行管理等工作，以《屠宰与肉类加工废水治理工程技术规范》( HJ 2004-2010 2011-03-01实施)为技术依据。
《屠宰与肉类加工废水治理工程技术规范》( HJ 2004-2010 2011-03-01实施)
为贯彻《中华人民共和国环境保护法》和《中华人民共和国水污染防治法》，规范屠宰与肉类加工废水治理工程的建设与运行管理，防治环境污染，保护环境与人体健康，制定本标准。
文件下载地址：《屠宰与肉类加工废水治理工程技术规范》( HJ 2004-2010 2011-03-01实施)
适用范围
本规范规定了屠宰与肉类加工废水治理工程设计、施工、验收和运行管理的技术要求。
本规范适用于配套新建、改建、扩建屠宰场与肉类加工厂的废水治理工程，可作为此类项目环境影响评价、可行性研究、工程设计、施工管理、竣工验收、环境保护验收及运行管理等工作的技术依据。
废水污染物
屠宰与肉类加工废水中含有的主要污染物包括CODc、BOD、SS、氨氮及动植物油等。
肉类加工工业水常见污染物及排放标准
屠宰废水量计算
屠宰废水量可根据如下公式进行计算∶ Q=qxS
式中∶
Q—每日产生的屠宰废水量，m3/d;
q—单位屠宰动物废水产生量，m³/头或 m²/百只;
S——每日屠宰动物总数量，头/d或百只/d。
单位屠宰动物废水产生量可根据表1、表2数据进行取值。
屠宰废水量计算：
屠宰一头牛产生废水量：1.0-1.5m³/头；
屠宰一头猪产生废水量：0.5-0.7m³/头；
屠宰一头羊产生废水量：0.2-0.5m³/头；
屠宰百只鸡产生废水量：1.0-1.5m³/百只；
屠宰百只鸭产生废水量：2.0-3.0m³/百只；
屠宰百只鹅产生废水量：2.0-3.0m³/百只。
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肉类加工的废水量
肉类加工的废水量与加工规模、种类及工艺有关。单独的肉类加工厂废水量应根据实际情况具体确定，一般不应超过5.8m³/t（原料肉），有分割肉、化制等工序的企业每加工1t原料肉可增加排水量2m²;肉类加工厂与屠宰场合建时，其废水量可按同规模的屠宰场及肉类加工厂分别取值计算。
按全厂用水量估算总废水排放量
按全厂用水量估算总废水排放量时，废水量宜取全厂用水量的80%～90%。
废水水质
废水水质的确定应以实际监测数据为准。
无监测数据时，屠宰废水水质取值可参照表3，肉类加工废水水质取值可参照表4。
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