食品工业废水的来源：
食品工业废水主要来自于生产中的三个阶段：
(1)原料清洗阶段：原料所带的大量泥沙等杂物和原料本身的组织，如：根、叶、皮、鳞、肉、羽、毛等及原料所带的残留农药、化肥等进入清洗后的废水，使废水中含有大量悬浮物，增加了废水的SS值。原料上沾有的微生物、寄生虫，也随着清洗流入清洗废水中。
(2)生产阶段：原料中很多成分在加工过程中不能全部利用，未利用部分进入废水，使废水中含有大量有机物，增加了废水的C0D、BOD值。
(3)成形阶段：为增加食品的色、香、味，延长保存期，添加了各种食品添加剂，其一部分会流失人生产废水中，使废水的化学成分更加复杂。
食品工业废水的特性：
不同的工业废水由于其成分不同而具有不同的特性，从而也决定了其不同的处理方法。食品工业废水具有以下特性：
(1)不含有毒物质。因为食品工业的产品直接供人类食用，其以自然界的有机物质为原料，故所排废水中基本不含有机、无机有毒物质。
(2)可生物降解成分多。由于食品工业的生产原料直接来源于自然界的有机物质，造成所排废水的成分也以自然有机物质为主，因此生物降解性好。通过BOD与COD比值的测定，可大体了解废水中可生物降解有机物占全部有机物的比例，一般来讲，比值大于0.30以上，采用生物处理方法可行或较好。
(3)含微生物种类多。食品工业废水含有的微生物种类很多，甚至包括致病菌，这一特点导致食品工业废水易腐败变质。
(4)氮、磷含量高。由于食品工业的原料特殊，导致废水成分以自然有机物质为主，尤其是蛋白质、脂肪等，因此使废水中氮、磷含量高。
(5)浓度高。由于食品工业生产中强调节约用水和降低生产成本，并进行水的合理化利用，因此在有机物质含量不变的情况下，生产用水量在不断减少，导致废水浓度增高，甚至含污染物可高达数万毫克／升。
(6)水质水量随季节变化。由于食品工业原料的供应有季节性，一天的生产有时间性，废水的水质、排水量会随之发生变化。
(7)废水量多少不一。食品工业的特性决定了其生产规模可大可小，产品种类繁多，加工方式千差万别。可以是小作坊式生产，可以是大型工业化生产，不同的品种、不同的加工工艺，可导致每天的废水量从几立方米到几千立方米不等。对于作坊式生产，排出的污水很难管理。
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