3月21日，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，此次《通知》首次在国家层面对预制菜进行了明确定义。《通知》指出，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
在预制菜生产环节中，污水的产生是无法回避的问题。其中所含的高浓度有机物、油脂、盐分及微生物等污染物，它们大多源自原料的残余物、加工中产生的废弃物以及设备清洗过程。这些污染物的复杂性要求我们在污水处理时必须采取更有针对性的措施。
1. 预处理工艺作为首要环节，其作用不可小觑
粗格栅能有效拦截污水中的大颗粒固体，如食物残渣、塑料碎片等，防止它们进入后续处理系统造成堵塞或损坏。超微过滤机进一步过滤细小杂质。超微过滤机是中原绿丰自主研发的专利产品，过滤效果好，不堵塞，可去除1mm以上悬浮物质。调节池则起到均衡水质和水量的作用，使污水在处理过程中保持相对稳定的状态。而沉淀池通过重力作用使悬浮物漂浮或沉降，进一步净化水质。气浮机作为应急设备，出水不稳定时进行应急使用。通过加入混凝剂和絮凝剂使小悬浮物集聚形成较大的絮状物，再通过溶气系统和释放系统产生微小气泡将其浮出水面，上部刮渣排出，下部沉淀的大颗粒污泥排入污泥池。这些预处理措施为后续的生物处理和深度处理提供了有力保障。
2. 生物处理工艺是预制菜生产污水处理的核心
我们利用活性污泥法、生物膜法和厌氧消化等工艺，充分发挥微生物的降解作用。在活性污泥法中，污水与含有大量微生物的污泥混合，通过微生物的代谢活动将有机物转化为无害物质。生物膜法则是利用生物膜上的微生物降解污水中的有机物，具有处理效率高、占地面积小等优点。厌氧消化主要针对高浓度有机废水，通过厌氧微生物的发酵作用产生沼气等可再生能源，同时降低污水中的有机物含量。
3. 深度处理工艺的应用进一步提升了污水处理效果
三沉池能够去除污水中的微小颗粒物及总磷，使水质更加清澈。消毒工艺则通过加入消毒剂杀灭污水中的病毒和细菌，保障出水水质的卫生安全。
4. 工艺优化是提高污水处理效率和降低运营成本的关键
我们针对预制菜生产污水的特性，对生物处理工艺的运行参数进行调整，使微生物在最佳状态下发挥作用。优化微生物种群结构，增强对难降解有机物的处理能力。通过这些措施，我们不仅能够提高污水处理效率，还能降低加药量、减少污泥产生量等，从而为企业节约运营成本。
预制菜生产污水处理方案中的污水处理工艺选择与优化至关重要。通过采用高效且经济的处理工艺、注重工艺优化以及应用自动化和智能化技术，我们能够确保污水得到有效处理、达到排放标准，并为企业的可持续发展提供有力支持。
在未来的发展中，我们将继续关注新技术、新工艺的研发和应用，为预制菜生产行业的环境保护贡献更多力量。
注：部分内容摘自市场监管总局 教育部 工业和信息化部 农业农村部 商务部 国家卫生健康委《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》国市监食生发〔2024〕27号
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